Základy HACCP a hygienické minimum
Termíny
Cíle a přínosy
Cílem kurzu je:
- Základní seznámení s principem systému kritických kontrolních bodů a jeho zavádění do potravinářského/stravovacího provozu.
- Seznámení s požadavky správné výrobní a správné hygienické praxe (GMP, GHP).
- Pochopení významu a orientace v související evropské a české legislativě.
- Praktické procvičení provádění analýzy rizik v systému HACCP.
- Znalost používaných odborných termínů.
Kurz je určen pracovníkům potravinářských firem a stravovacích služeb všech typů, pracovníkům v organizacích vyrábějících primární obaly na potraviny, ale i pro řadové pracovníky a odpovědné osoby pro základní seznámení.
Obsah
- Cíle a význam systému HACCP.
- Legislativa k systému HACCP.
- Definice pojmů v rámci systému HACCP - sedm principů, dvanáct kroků v zavádění systému HACCP.
- Správná výrobní praxe, provozní hygiena jako základ systému HACCP.
- Zavádění systému HACCP v potravinářských / stravovacích provozech.
Ing. Libuše Cikánková
Vystudovala Vysokou školu chemicko-technologickou v Praze, fakultu potravinářské a biochemické technologie. V oblasti potravinářství působí od roku 1984. V letech 1991 až 2003 řídila oddělení zajištění kvality v mlékárně OLMA Olomouc. Od roku 2003 je auditorkou, lektorkou a konzultantkou v různých oborech potravinářství: od zemědělské prvovýroby a výrobu obalových materiálů pro potraviny přes výrobní závody s různými technologiemi po prodej potravin a stravovací provozy. Je auditorkou dle normy ISO 22000, FSSC a ISO 9001. Je rovněž lektorkou specifických dovedností např. provádění interních auditů, řízení ochrany před potravinářskými podvody a food defence s využitím znalostí z dlouholeté praxe.
Doplňkové informace
- Doba trvání kurzu
- 1 den
- Forma ukončení
- Účastník při splnění minimálně 80 % docházky a úspěšném složení závěrečného testu obdrží osvědčení o absolvování kurzu.
- Bližší informace
Chcete kurz připravit na míru? Ozvěte se nám