Řízení alergenů v potravinářském průmyslu
Termíny
Cíle a přínosy
Cílem kurzu je představit účastníkům aktualizaci legislativních požadavků, trendů a požadavků IFS a BRC pro řízení alergenních rizik v potravinářském průmyslu. Součástí kurzu jsou i aktuální přístupy k analýze, řízení a komunikace rizik, identifikace principů k odstranění rizika křížové kontaminace potravin alergeny.
Kurz je určen pracovníkům potravinářských podniků a výrobců obalů (obaly určené zejména pro přímý kontakt s potravinami). Je vhodný zejména pro pracovníky zodpovědné za kvalitu, hygienu a vývoj, vedoucí a členy týmu HACCP.
Obsah
- Potravinové alergie, symptomy a dopady na potravinářský průmysl
- Vliv zpracování potraviny na alergenicitu
- Legislativní požadavky týkající se alergenů, značení
- Zdroje alergenů, identifikace a hodnocení rizik pomocí analýzy nebezpečí
- Kontaminace a značení výrobků
- Požadavky IFS a Global Standard (BRC) ve vztahu k alergenům
- Příklady návodů na řízení alergenů a informování spotřebitelů (FSA, VITAL)
Předpoklady pro účast
Požaduje se vzdělání v oblasti výroby potravin, kvality, hygieny, HACCP a praxe v potravinářské výrobě, respektive výrobě obalových materiálů určených pro přímý kontakt s potravinami a potravinovými surovinami.
Ing. Libuše Cikánková
Vystudovala Vysokou školu chemicko-technologickou v Praze, fakultu potravinářské a biochemické technologie. V oblasti potravinářství působí od roku 1984. V letech 1991 až 2003 řídila oddělení zajištění kvality v mlékárně OLMA Olomouc. Od roku 2003 je auditorkou, lektorkou a konzultantkou v různých oborech potravinářství: od zemědělské prvovýroby a výrobu obalových materiálů pro potraviny přes výrobní závody s různými technologiemi po prodej potravin a stravovací provozy. Je auditorkou dle normy ISO 22000, FSSC a ISO 9001. Je rovněž lektorkou specifických dovedností např. provádění interních auditů, řízení ochrany před potravinářskými podvody a food defence s využitím znalostí z dlouholeté praxe.
Doplňkové informace
- Doba trvání kurzu
- 1 den
- Forma ukončení
- Účastník při splnění minimálně 80 % docházky obdrží osvědčení o absolvování kurzu.
- Bližší informace
Chcete kurz připravit na míru? Ozvěte se nám