Řízení alergenů v potravinářském průmyslu - ŘA

Grafické modulové schéma v oblasti potravin naleznete zde.

Komu je kurz určen?

Pracovníci potravinářských podniků a výrobců obalů (obaly určené zejména pro přímý kontakt s potravinami). Vhodné zejména pro pracovníky zodpovědné za kvalitu, hygienu a vývoj, vedoucí a členy týmu HACCP.

Co Vám kurz přinese?

Aktualizace legislativních požadavků, trendů a požadavků IFS a BRC pro řízení alergenních rizik v potravinářském průmyslu. Aktuální přístupy k analýze, řízení a komunikace rizik. Identifikace principů k odstranění rizika křížové kontaminace potravin alergeny.

Požadavky na vzdělání a praxi:

Vysokoškolské vzdělání - potravinářského, veterinárního, medicínského nebo hygienického směru, doporučená praxe v oboru minimálně 2 roky, nebo SŠ vzdělání potravinářského, veterinárního, medicínského nebo hygienického směru, doporučená praxe v oboru 4 roky.

Vzdělání v oblasti výroby potravin, kvality, hygieny, HACCP. Praxe v potravinářské výrobě, resp. výrobě obalových materiálů určených pro přímý kontakt s potravinami, resp. potravinovými surovinami.

Povinné předchozí absolvování kurzů:

Není požadováno.

Obsah kurzu:

• Potravinové alergie, symptomy a dopady na potravinářský průmysl
• Vliv zpracování potraviny na alergenicitu
• Legislativní požadavky týkající se alergenů, značení
• Zdroje alergenů, identifikace a hodnocení rizik pomocí analýzy nebezpečí
• Kontaminace a značení výrobků
• Požadavky IFS a Global Standard (BRC) ve vztahu k alergenům
• Příklady návodů na řízení alergenů a informování spotřebitelů (FSA, VITAL)